Healthy Beetroot Brownies

Beetroot Brownie

Simple Roasted Radishes

healthy beetroot protein brownies

Beetroot Brownie

Not gonna lie: yes, beetroot brownies do sound kinda strange, however don’t judge until you haven’t tried them. As you may know I always try to incorporate some sort of veggies into my baked goods. Partly for sneaking in some micronutrients, but also because many veggies can perfectly substitute flour or sugar in terms of sweetness and consistency, leaving you with a healthier, yet not less flavorful option. 

As I always like to have some sort of baked good on hand to put on top of my smoothie or yogurt bowls, this week I tried these beetroot protein brownies and let me tell you, they turned out pretty good. Super moist (because of the beetroot), chocolatey and so tasty to eat on its own or as I did this week: paired with coconut yogurt, frozen blueberries, shredded coconut and a big dollop of almond butter. The perfect light breakfast, afternoon snack or dessert. 

Go give them a try and let me know what you think! 

 

Find German recipe below. 

Beetroot Brownie
Coconut Yogurt topped with beetroot brownies.

recipe

WHAT YOU NEED:

  • 2 pre-steamed beetroots
  • 1/2 zucchini 
  • 1 egg
  • 1 scoop (30g) chocolate protein powder such as my fav natural chocolate whey protein powder from Multipower 
  • 1 tsp baking powder
  • 1 heaping tbsp raw cacao 
  • a dash sea salt 
  • (optional: 1 tsp sweetener of choice such as stevia, date syrup, coconut sugar, honey or agave)

HOW TO:

  • Preheat the oven to 180° C.
  • Combine all ingredients in a food processor and mix until a smooth batter forms. 
  • Pour mixture into a baking dish and bake at 180° C for approx. 15-20 minutes. 
  • Remove from the oven and enjoy!

WAS IHR BRAUCHT:

  • 2 gekochte, eingeschweißte Rote Beete 
  • 1/2 geschnittene Zucchini 
  • 1 Ei
  • 1 Scoop (30g) Whey Protein in der Geschmacksrichtung Schokolade wie z.B. mein current fav aus der Natural Line von Multipower
  • 1 TL Backpulver 
  • 1 gehäufter EL Kakaopulver 
  • eine Prise Meersalz 
  • (optional: 1 TL Süße nach Wahl wie z.B. Stevia, Dattelsirup, Kokosblütenzucker, Honig oder Agavendicksaft)

HOW TO:

  • Den Ofen auf 180° C vorheizen. 
  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder Mixer kombinieren und zu einem Teig vermengen. 
  • Den Teig in eine gefettete Ofenform geben und bei 180° C für ca. 15-20 Minuten backen. 
  • Aus dem Ofen nehmen et voilà!  

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I am Marie. Marketeer, Personal Trainer and Online Coach and just really passionate about creating healthy recipes and moving my body either during a spicy workout, nice run or a sassy hip hop dance through my apartment.  

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Salted Peanut Butter & Oat Protein Breakfast Cookies

Salted Peanut Butter & Oat Breakfast Cookies

Salted Peanut Butter & Oat Protein Breakfast Cookies

Salted Peanut Butter & Oat Breakfast Cookies

What a combo: nut butter, oats, sea salt. These Salted Peanut Butter & Oat Protein Breakfast Cookies are super flavorful, can be made with or without protein powder and kinda feel like a little treat while still being super nutritious. Next to my Salted Peanut Butter Caramel Smoothie Bowl, this is the second recipe using these ingredients and to be honest, I can’t see myself getting sick of them anytime soon.

They serve perfectly as a snack or dessert, yet can also be used as a topping for your yogurt, oat or smoothie bowl. Salted Peanut Butter Cookieon Salted Peanut Butter Smoothie Bowlanyone? 😛 

Enjoy!

 

(find German recipe below)

Salted Peanut Butter & Oat Breakfast Cookies
Salted Peanut Butter & Oat Breakfast Cookies
Salted Peanut Butter & Oat Breakfast Cookies

recipe

HOW TO:

Version 1: without protein powder 

  • 100g oats
  • 20g buckwheat flour  / oat flour
  • 20g puffed quinoa
  • 1 tsp. baking powder
  • pinch sea salt
  • 1 egg
  • 20g honey
  • 60g pumpkin or apple sauce
  • 50g peanut butter

Version 2: with protein powder

  • 100g oats
  • 20g puffed quinoa
  • 1 scoop (30g) Multipower Salted Peanut Caramel Whey Protein (or any other peanut or caramel protein of your choice)
  • 1 tsp. baking powder
  • pinch sea salt
  • 1 egg
  • 20g honey
  • 60g pumpkin or apple sauce
  • 50g peanut butter

HOW TO:

  • Combine all dry ingredients in a mixing bowl. 
  • Combine all wet ingredients in a separate mixing bowl and fold in with a spatula. 
  • Mix until you reach a cookie-dough-like consistency. 
  • Use a spoon to form cookie shapes and line dough onto baking sheet.
  • Sprinkle on some more sea salt and then bake at 180° for approx. 15 minutes.

WAS IHR BRAUCHT:

Version 1: Ohne Proteinpulver

  • 100g Haferflocken
  • 20g Buchweizenmehl / Haferflockenmehl
  • 20g Puffed Quinoa
  • 1 geh. TL Backpulver
  • Prise Meersalz
  • 1 Ei
  • 20g Honig
  • 60g Kürbis o. Apfelmus
  • 50g Erdnussbutter

 

Version 2: Mit Proteinpulver

  • 100g Haferflocken
  • 20g Puffed Quinoa
  • 1 Scoop (30g) Multipower Salted Peanut Caramel Whey Protein (oder alternativ ein anderes Whey mit Erdnuss oder Karamell Geschmack) 
  • 1 geh. TL Backpulver
  • Prise Meersalz
  • 1 Ei
  • 20g Honig
  • 60g Kürbis o. Apfelmus
  • 50g Erdnussbutter

HOW TO:

  • Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
  • In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten vermengen und unter ständigem Rühren unter die trockenen Zutaten heben.
  • Solange mixen bis sich ein zäher Teig bildet. 
  • Mit einem Esslöffel Kugeln formeln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und nochmals mit etwas Meersalz bestreuen. 
  • Bei 180° für ca. 15 Minuten backen et voilà! 

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Crunchy Oven-Roasted Chickpeas

Crunchy Oven-Roasted Chickpeas

Crunchy Oven-Roasted Chickpeas

Crunchy Oven-Roasted Chickpeas

Mit Ersetzen habe ich feststellen müssen wie lange denn schon der letzte Food-Post her ist. Da neben meinen Workouts aber auch das Expermentieren in der Küche (und davon der größte Tel tatsächlich vegan) als Ausgleich zum Schreiben meiner Masterarbeit gedient hat, ist es nun Zeit, einer der dabei entstandenen, so simplen, aber so leckeren Kreationen vorzustellen: OVEN-ROASTED CHICKPEAS. Einmal in herzhaft, die ich unheimlich gerne als crunchy Salat-Topping verwende. Oder in süß als kleinen Snack für zwischendurch. Würzen könnt Ihr nach Belieben – aber hier findet Ihr meine derzeitigen favorites: 

Crunchy Oven-Roasted Chickpeas
Crunchy Oven-Roasted Chickpeas

recipe

SWEET | HONEY CINNAMON ROASTED CHICKPEAS

WAS IHR BRAUCHT:

  • 1 Dose Kichererbsen 
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

HOW TO:

  • Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kichererbsen abtropfen und unter Wasser gründlich abspülen.
  • Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, sodass sie matt sind und sich super trocken anfühlen. Idealerweise lasst Ihr sie ca. 5-10 Minuten an der Luft trocknen. Falls sich dabei die Haut ablöst, könnt Ihr diese gerne entfernen – ansonsten: don’t worry about them 😉
  • Dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und für 20-420 Minuten im Ofen  rösten bis sie goldbraun und knusprig sind.
  • In der Zwischenzeit das Kokosöl für ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen. 
  • Wenn die Kichererbsen ready sind, in einer Schüssel mit dem Honig-Zimt-Kokosöl-Gemisch vermengen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. 

     

SAVORY | SPICY CURRY ROASTED CHICKPEAS

WAS IHR BRAUCHT:

  • 1 Dose Kichererbsen 
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 2 -4 EL Gewürze (ich habe hier Chili, Curry und Paprika verwendet; ansonsten eignen sich jegliche Gewürzkombinationen Eurer Wahl 😉 )

HOW TO:

  • Den Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kichererbsen abtropfen und unter Wasser gründlich abspülen. 
  • Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, sodass sie matt sind und sich super trocken anfühlen. Idealerweise lasst Ihr sie ca. 5-10 Minuten an der Luft trocknen. Falls sich dabei die Haut ablöst, könnt Ihr diese gerne entfernen – ansonsten: don’t worry about them 😉
  • Dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen, Olivenöl und Salz darüber geben und für 20-30 Minuten im Ofen rösten bis sie goldbraun und knusprig sind.
  • Wenn die Kichererbsen ready sind, in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. 

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Cookie Dough Cookies

Cookie Dough Cookies

Cookie Dough Cookies

Cookie Dough Cookies

Nach den letzten stressigen Wochen, ja fast schon Monaten, gefüllt mit way too many to do’s, aber auch einfach vielen social gatherings, ist heute tatsächlich der erste freie Tag, an dem ich zur Abwechslung mal nichts vorhabe. Deswegen durfte heute mal wieder etwas in der Küche experimentiert werden. Und zwar mit dem ersten Kürbisdieses Jahres. Einfach plain in den Ofen geschmissen und für 30 Minuten geröstet ist er nun prepped und wird die nächsten Tage u.a. Bestandteil meiner Salate sein. Als süße Alternative eignet sich (ungewürzter) gerösteter Kürbis aber auch ganz toll for something sweet: Cookie Dough Cookies. Voller Protein und wenn man keine Lust zu backen hat, kann man die guten Teile auch gerne raw essen, dann schmecken sie nämlich erst recht wie Cookie Dough. Und wer bitte mag schon keinen Kuchenteig löffeln?! 

(find English recipe below)

Cookie Dough Cookies

recipe

WHAT YOU NEED:

  • 1 can chickpeas
  • 100g roasted pumpkin
  • 1 scoop / 30g protein powder (I used vanilla flavoured protein powder)
  • 1 egg
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1 tsp coconut sugar
  • 1 carrot

HOW TO:

  • Preheat the oven to 180°.
  • Rinse and drain chickpeas.
  • Mix chickpeas, pumpkin, protein powder, egg, baking powder and coconut sugar in a bowl and puree until smooth. 
  • Grate the carrot and stir into dough mixture. 
  • Place cookie dough on to a backing tray and bake at 180° for approx. 15-20 minutes. Or just eat it right out of the bowl 🙂 

WAS IHR BRAUCHT:

  • 1  Dose Kichererbsen 
  • 100g gerösteten Kürbis (ungewürzt)
  • 1 Scoop bzw. ca. 30g Protein Pulver (ich hab Vanille genommen)
  • 1 Ei
  • 1/2 Tl Backpulver 
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1 Möhre

HOW TO:

  • Ofen auf 180° vorheizen (Ober/Unterhitze).
  • Kichererbsen gut abspülen und abtropfen lassen.
  • Kichererbsen, Kürbis, Protein Pulver, Ei, Back pulver und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. 
  • Möhre raspeln und unter die “Cookie Dough” Masse rühren.
  • In Cookie-Größe auf einem Backblech verteilen und bei 180° ca. 15-20 Minuten backen. Oder eben einfach so essen 🙂 

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Protein Carrot Breakfast Tarte

High Protein Breakfast Cake with carrots, zucchini and walnuts.

High Protein CArrot Breakfast Cake

High Protein Breakfast Cake with carrots, zucchini and walnuts.

Even though this breakfast tarte has been a staple for a while now because it’s 1) super easy to make in advance 2) high in protein and good fats and 3) pretty d-e-l-i-c-i-o-u-s, I have just come to realize that I still haven’t shared it on here. While I usually have it as a light breakfast, it also goes well as a sweet treat in the afternoon or after dinner. Mix in some chunks of apple and chopped walnuts, and don’t hold back on the cinnamon and you get a high protein “carrot cake like” tarte. So flavourful and so yummy! 

(find German recipe below)

High Protein Breakfast Cake with carrots, zucchini and walnuts.
High Protein Breakfast Cake with carrots, zucchini and walnuts.

recipe

WHAT YOU NEED:

  • 200g mashed carrots
  • 100g grated zucchini
  • 100g low fat curd 
  • 2 eggs 
  • 30g / 1 scoop vanilla protein powder
  • 1 tsp. baking powder
  • 1 tsp. coconut sugar
  • 1 tsp. cinnamon
  • optional: 1 finely cubed apple, 20g diced walnuts 

HOW TO:

  • Preheat the oven to 200° C.
  • Grate zucchini. 
  • Mix the remaining ingredients until you get a smooth dough-like texture and combine with the grated zucchini.  
  • If desired, add finely cubed apple and/or diced walnuts and bake tarte at 200° C for round about 20 Minutes or until golden brown. 

WAS IHR BRAUCHT:

  • 200g Möhrenpürree 
  • 1/2 Zucchini, geraspelt 
  • 100g Magerquark 
  • 2 Eier 
  • 30g / 1 Scoop Vanilla Protein Powder
  • 1 TL Backpulver 
  • 1 TL Kokosblütenzucker 
  • 1 TL Zimt
  • nach Belieben: 1 klein gewürfelten Apfel, 20g gehackte Walnüsse 

HOW TO:

  • Den Ofen auf 200° C vorheizen.
  • Die Zucchini raspeln.
  • Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig vermixen und anschließend die Zucchini unterheben. 
  • Nach Belieben den klein gewürfelten Apfel und/oder die gehackten Walnüsse untermengen und bei 200° ca. 20 Minuten backen bis die Tarte oben goldbraun ist. 

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